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LE MENU DÉJEUNER
Entrée + plat ou Plat + dessert
39 €
Entrée + plat + dessert
46 €
Entrée
Burrata crémeuse, artichauts poivrade et olives taggiasche.
Plat
Dorade royale, fenouil au basilic, beurre blanc au fruit de la passion.
Dessert
Millefeuille aux figues, crème diplomate à la vanille.
À LA CARTE
Les plateaux
Juste Alexandre
Deux tranches de saumon fumé, coupe du Tsar® nature, caucasienne et aneth.
90 €
Grande Catherine
Deux tranches de saumon fumé, coupe du Tsar® nature, caucasienne et aneth, œufs de saumon et tarama.
120 €
Ivan Le Terrible
Trois tranches de saumon fumé, 2 coupes du Tsar® nature, caucasienne, aneth, œufs de saumon, tarama.
200 €
A Partager
Pommes Dauphine
OEufs mimosa, caviar
39 €
Maviar Originel
Œufs de cabillaud fumés, crème crue, accompagnés de nos fameux Croustissian® au seigle.
16 €
Le Monsieur Caviar
Croque-monsieur, pain de campagne, mozzarella fondante et généreuse touche de caviar
32 €
Bleu Impérial
Cordon bleu de dinde, cecina de bœuf, beaufort d’été et caviar.
32 €
La Pizzette Nordique
Pâte fine, saumon fumé, avocat et crème crue fermière
36 €
Rösti Royal
Galette de pommes de terre croustillante, crème crue fermière et caviar
38 €
Les Entrées
Entrée du jour
16 €
Héritage d'Auguste Cyprien
Assiette de foie gras de canard, chutney de figues et pain toasté.
26 €
HARENGS DE LA TSARINE
Filets de harengs à la russe, pommes de terre vapeur, oignons rouges, crème crue, herbes fraîches et pain noir.
20 €
CRABE COUTURE
Laitue croquante, chair et pattes de crabe royal du Kamtchakta, vinaigrette légère à l’estragon.
45 €
Les Saumons
Fumé couture
Une tranche
26 €
Deux tranches
42 €
Saumon fumé royal tranché à la main, pickles de légumes, blinis et crème crue.
L'assiette Petrossian
Saumon fumé royal tranché à la main, pickles de légumes, tarama, œufs de saumon sauvage.
46 €
Tsar collection
Déclinaison de coupe du tsar®, coeur de saumon fumé : à l’aneth, aux épices à la caucasienne et nature, pickles de légumes, blinis et crème crue.
42 €
Les Plats Signatures
Plat du jour
28 €
Haricots verts, oeufs pochés
Légumes vapeur et râpé de poutargue.
21 €
ESTURGEON NACRÉ
Artichaut, poivrade, beignets de courgette, noisette.
39 €
Koulibiak de saumon impérial
Sauce crème au caviar.
39 €
FRAÎCHEUR CAUCASIENNE
Ceviche daurade, œufs de brochet fumés.
29 €
TARTARE NAPOLÉON III
Tartare de bœuf, caviar et mesclun.
48 €
Pom'Impériale
Caviar Petrossian
38 €
Œufs de saumon
25 €
Grande pomme de terre vapeur, creusée et travaillée comme une purée avec de la crème crue.
Tagliatelles Petrossian
Caviar Petrossian
44 €
Truffe d’été (tuber aestivum)
26 €
Poutargue râpée
24 €
Les Accompagnements
Haricots verts & légumes vapeur
12 €
Galette de pomme de terre & son mesclun
12 €
Jeunes pousses & vinaigrette à la truffe
12 €
Les Desserts
Dessert du jour
10 €
Velours de chocolat
Chocolat Guanaja Grand Cru 72%, crème Caraïbe à la fève Tonka.
13 €
Givre impérial
Glace citron, vodka Petrossian nature
14 €
La feuilletée aux pommes
Tarte feuilletée aux pommes - un classique de la maison
12 €
Baba vodka
Crème vanillée à la fleur de caviar®
16 €
PAVLOVA AUX FRAISES
Sorbet, crème chantilly.
12 €
Les caviars
Ossetra Tsar Impérial®
30 grammes
88 €
50 grammes
146 €
125 grammes
365 €
250 grammes
730 €
Baeri Baïka® Tsar Impérial®
30 grammes
84 €
50 grammes
140 €
125 grammes
350 €
250 grammes
700 €
Daurenki® Tsar Impérial®
30 grammes
88 €
50 grammes
146 €
125 grammes
365 €
250 grammes
730 €
Beluga Tsar Impérial®
30 grammes
300 €
50 grammes
500 €
125 grammes
1250 €
250 grammes
2500 €
Le trio Baeri Baïka®, Daurenki®, Ossetra Tsar Impérial®
30 grammes
260 €
50 grammes
432 €
125 grammes
1080 €
La Spéciale Réserve® Petrossian
Informations et prix sur demande
Informations pratiques
Adresse
13 Boulevard de la Tour-Maubourg
75007 Paris
Horaires
Du Mardi au Samedi
de 12h00 à 14h30
et de 19h00 à 22h00
